​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова

Армянское виноделие со времен обретения независимости Арменией делает стремительные шаги, вырываясь из своеобразного коньячного плена. И во времена Советского Союза знатоки были в курсе факта существования высококачественных вин в Армении, возможно, лучших в стране в тот период, но, в отличие от вин, скажем, Грузии, были они предметом дефицитным. А сегодня виноделие Армении – символ слова прогресс, если говорить именно о росте качества – Армения претендует на звание Чемпиона Мира последнего десятилетия. Возрождение исторических сортов винограда, удачные эксперименты с высадкой сортов международных, внедрение европейского опыта и бережное сохранение традиций – все это Армянское виноделие последних лет.

Предлагаемая на рассмотрение линейка вин – это приоткрытая дверь в замечательную горную страну, повод для первого знакомства, возможность подобрать простые, но аутенитичные вина к одной из самых вкусных и тонких кухонь мира, в которой главным принципом можно назвать обилие ингредиентов и разумная умеренность в их использовании.

Knar White Dry Wine - белое сухое вино из традиционных сортов Кангун и Восекеат. Цветочный аромат с оттенком ранней спелости абрикоса. Во вкусе - тот же ранний абрикос ив смеси с яблоками и цитрусами, приличный баланс и послевкусие с легкой пикантной горчинкой. Очень хорошо подать к армянской форели – она имеет схожий пикантный привкус. Хумус или салаты с хумусом вполне подойдут, ну и, конечно, долма. Охладить вино перед подачей умеренно, до 12-13 градусов.

Knar Red Dry Wine - «Царь зверей» армянского виноградарства – сорт Арени, или, как сейчас модно говорить, Арени нуар. В спелом исполнении – набрать сахар в прохладном горном климате непросто! В аромате - смородиновый перелив от красной к черной и перец. Вкус сбалансированный, с хорошей кислотностью, обилием специй и фруктовыми нотами спелой сливы и смородины. Добротное вино к мясному разнообразию армянской кухни. Подойдет и к нежной кюфте и к серьезным затеям, таки как хоровац. Особо посоветую рассольные сыры и блюда на их основе. Подавать при комнатной температуре.

Knar Red Semisweet Wine - для любителей послаще, но с широким диапазоном гастрономического применения. Во вкусе и аромате - легкие красные фрукты и чернослив, вино легкое. Кроме десертов, хорошо подойдет к овощным салатам и разнообразным мини-закускам, но любители полусладкого вполне могут использовать это вино, как основное за столом. Обязательно охладить до 14-15 градусов перед подачей.

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова

Не правы те, кто рассматривает Испанию, как страну производителя исключительно красных вин, если речь идет о винах высокого качества. Белая Испания способна обратить на себя внимание и даже влюбить, если к ней присмотреться пристально.

За звание сорта номер один в Испании развернулась нешуточная борьба. Фавориты последних лет – кастильский Вердехо и Альбариньо из Галисии, северный сорт, стремительно набирающий популярность.
Лет 35 назад, когда я начинал интересоваться вином, сорт Альбариньо был редкостью и выпускался буквально дюжиной виноделен. За прошедшие годы виноделы оценили древний сорт, его способность выживать во влажном климате северо-западной Испании, насыщаться минералами, накапливать медово-цветочные ароматы. По главной версии своего происхождения Альбариньо – потомок Рислинга Рейнского, а значит, на жарком Иберийском полуострове мы найдем тонкое северное вино.

Pionero - образец Альбариньо от творческой команды виноделов Viña Almirante, обласканный 90 баллами от журнала «Декантер», самого авторитетного европейского энологического издания. Аромат вина – классика сорта. На траве, в которой четко выделяется мята, на цветах-медоносах лежат апельсины и нектарины вперемешку. Интенсивно, элегантно и многогранно. Вкус - сбалансированный, легкий, освежающий. В наличии снова изящество и тонкость, травянистые, чуть пряные ноты, намеки на мед и фрукты, минералы в послевкусии. Весьма гастрономичное вино. Классический подход – морская рыба и морепродукты, но вполне возможна птица – белое мясо, самые разнообразные салаты, и аккуратнее со специями и пряностями! Перед подачей не резко охладить до 11-12 градусов.

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова

Сегодня мы пригласим Вас в винодельческий регион Италии, на виноградниках которого можно левой ногой стоять в провинции Ломбардия, а правой – в провинции Венето. Или наоборот, если развернуться. Это Люгана, живописное место к югу от одного из великих итальянских водоемов – озера Гарда. Место уникальное, чудеса здесь происходят с сортом Треббьяно, уверенно входящем в пятерку самых популярных белых сортов мира, если суммировать все его клоны и подвиды.

Впрочем, виноделы Люганы от родства с другими Треббьяно открещиваются, называя свой виноград Турбиана. В известной мере они правы, нигде больше подобных вин из Треббьяно на винной карте мира мы не найдем. Местный климат смягчает кислотность, нередко избыточную в сорте, помогая создавать вина элегантные во вкусе и яркие в аромате.

Никакой простоты, характерной для сорта, тут нет в помине, тут Треббьяно – аристократ. Если, находясь на рубеже провинций, мы двинемся на восток, к холмам Венето, то найдем вина более минеральные и все же кислотные, но мы пойдем с межи на запад в поисках самых деликатных вин региона.

Lugana Santa Margherita - одно из таких вин, от виноделов компании Ка Майоль, известных своим умением найти рациональный баланс между традициями виноделия и новаторскими технологиями. Нежное, соломенного цвета вино с ароматом спелых яблок и миндаля. Во вкусе - свежесть и баланс, ненавязчивая солоноватая минеральность. Изящно, аристократично, тонко сработанное вино. При подаче охладить до 11-12 градусов, ни в коем случае не резко! Подать стоит к ризотто и пасте с белыми соусами, грибным блюдам, морепродуктам и озерной рыбе. Со специями необходимо быть крайне аккуратными.

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова

Семейная история южноафриканского рода Крюгеров достойна целой серии романов. В истории семейства есть и президент, и крупнейшие землевладельцы мира своего времени. Но нас, конечно, больше интересует сегодня винодельческая составляющая наследия этого достойного семейства. В винной отрасли ЮАР семью представляет Рейно Крюгер – совладелец компании Стелленвью, охарактеризовать которую можно так – один из самых качественных производителей среди крупных и одна из крупнейших среди высококачественных.

Среди предлагаемых компанией вин, а все они достойны внимания, особо выделю линейку фамильную. Маркировка «Крюгер» на бутылке означает особое качество вина, достойное носить фамильный герб знаменитого семейства на этикетке.

Сегодня представлю Вам вино из сорта винограда, особую любовь к которому у отечественного потребителя я наблюдаю уже лет 30. Шираз - типичное для стран Нового Света произношение, хотя производители в той же Африке, считающие себя представителями более легкого и изящного французского стиля, назовут свой виноград Сира. Сорт - один, взгляды - разные. Раз Шираз – будет мощь, будет вино, которое хочется прожевать, перед тем как проглотить. Многие виноградники стран Нового Света используют сейчас лозы, предки которых - африканские. Лишенные возможности из-за эмбарго во времена апартеида торговать вином, африканские виноградари активно торговали саженцами…

Shiraz Reserve Kruger Family - интересный образец, сочетающий в себе сразу оба стилистических подхода или точнее находящийся где-то посередине между новосветской концентрированностью и европейской тонкостью. Лучший виноград с участков в Стелленбоше, крайне удачном для сорта регионе ЮАР, участков на высотах с хорошо сохраненной кислотностью винограда, позволяющей провести длительную, не менее года, выдержку в бочках. В аромате - джем из черных ягод, вяленная черешня и сухой инжир, плюс дорогой табак и специи – густо, стоит понаблюдать за развитием в бокале. Вкус – пряный, теплый, не слишком мощный, скорее гармоничный и элегантный. Хорошо ощутимы специи и дуб – богато, стоит посмаковать перед глотком, пожевать буквально вино.

С таким вином стоит подать, конечно, мясо и специй при приготовлении не экономить. Хотя вино само может выполнить роль соуса с обилием специй, тогда возможен стейк и даже нежная телячья вырезка. Отличной парой будут сверхтвердые, выдержанные сыры. Интересно подать и к десерту, если он шоколадный, словом, вино вполне может стать главным, основным на трапезе. И это то редкое вино, которое можно смело дарить или предложить гостям, вкуса которых Вы не знаете, тот случай, когда продукт «на все вкусы».

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова

Про сорт винограда Альбариньо – претендента на звание белого испанца №1 - мы с Вами уже беседовали. Есть повод беседу продолжить. Покупая вина из различных регионов, мы, не задумываясь, платим за реноме этого самого региона. За его историю, традиции, за то, что делает рыночную цену самого виноградника выше, и, как следствие, повышает стоимость вина. Если историческое реноме сорта или региона пока не успело взвинтить цены на землю, у нас есть шанс купить большое серьёзное вино недорого, шанс этот - временный – упускать не стоит, экономические процессы идут быстро. С этого ракурса северо-запад Испании, Галисия, пока предлагает нам серьезные вина без оплаты своего реноме.

Для сорта Альбариньо есть свое райское место – Риас Байшас. Гранитная почва и близость моря создают исключительную минеральность – первая сторона вкуса. Более теплый микроклимат дает лучшую сахарную зрелость – тело вина плотнее обычного, вторая сторона вкуса. Морские бризы снабжают прохладой виноградники, сохраняя кислотность ягод – третья сторона вкуса. В итоге местный Альбариньо - это уже не просто стандартное воплощение сорта, а серьезное увеличение всех элементов пропорции, объема вкуса, причем без потери характерной хрустящей изящности.

Chan de Rosas Clasico - как раз достойный пример такого вина. Тут Вам и серьезное вино за неразумно малую цену, и воплощение сорта почти на самом пике, когда все увеличенные стороны вкуса сочлись в отменном балансе. В аромате - комбинация характерных для сорта цитрусовых с сильными тонами нектарина и абрикоса – это уже свидетельство отменной фенольной зрелости. Вкус тонок и аристократичен, и это при серьезном теле вина. Свежесть, минеральность – хрустит вино! Послевкусие - как морской ветерок на вкусовых рецепторах. Пока писал, хотел взять в запас три, возьму четыре! И то, потому что не стоит долго хранить. Но полтора-два года вину гарантированно. При подаче стоит охладить до 9-11 градусов.

Подойдет в первую очередь к ризотто и пасте с белыми соусами, не ординарным, а творческим, с фантазией. Морская рыба и морепродукты приветствуются, но снова требуют игры воображения при приготовлении, главное – специями не увлечься чрезмерно. И, конечно, салаты – вот уж где фантазии есть, где разгуляться. В салатах, кроме морской темы, возможно и белое мясо, и добавление оливок и маслин.

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова #лимончелло

В Италии, вне зависимости от региона, есть общенациональные гастрономические традиции, и их немного. Утренняя чашка крепкого кофе, бокал-другой вина за обедом, и стаканчик Лимончелло, после трапезы.

Хотя у ликера лимончелло есть официальная история, связанная с семейством Фараче, и в рамках этой истории факт официальной регистрации бренда в 1988 году, споры о первоисточнике ведутся уже не один десяток лет. Такие идеи просто витают в воздухе, даже моя покойная бабушка, ничего не зная об итальянских версиях, делала дома нечто подобное лет 40 назад. Идея проста – настоять спирт на лимонной цедре до полной передачи цвета жидкости, затем добавить в полученное сахарный сироп и дать отстояться. Лимоны конечно были не той породы, тяжеловато найти было в Советском Союзе лимоны сорта имени Святой Терезы, толстокожие и пористые, и особо ароматные…

Споры идут не только о первоисточнике ликера, но и о его идеальной крепости, тут возможный разброс от 20 до 40 процентов содержания спирта, и у каждой градации есть свои почитатели. Спорят и об особых свойствах лимонов – партия сицилийцев против сторонников классических лимонов из Амальфи и его окрестностей. Стоит попробовать разное, чтобы решить, на чьей Вы стороне.

Сегодня предложим вам Limoncello Golfodoro - версию ликера крепостью 25%. Ликер производится в Ломбардии, на севере Италии. Основной компонент – лимоны, прекрасно доезжают из Сицилии в самом свежем и спелом виде. Ликер радует глаз натуральным лимонным цветом и обдает ярким цитрусовым ароматом. Во вкусе - баланс кислоты, горчинки цедры и сладости, сладость особо чувствуется в послевкусии. Весьма освежающе!

Если желаете соблюсти все традиции употребления – обязательно заморозьте и бутылку с ликером, и рюмки для подачи. На час в морозильник – 18 градусов. Рюмки стоит выбрать высокие и успеть нужно выпить свой дижестив ледяным, но обязательно маленькими глотками.

Обычно Лимончелло завершает трапезу, потому и гастрономических пар у него нет. Но можно его вполне использовать как своеобразный соус для фруктовых салатов и мороженного. Особенно хорош в составе коктейлей. Самые известные коктейли – с игристым вином 50 на 50, с водкой и льдом – каждого ингредиента по трети, лед крошка, хорошо мяты свежей добавить.

Ну и мой любимый рецепт. Смешать в бокале, не забыть трубочку б робе или ром темный 60 мл, лимончелло 30 мл, крепкий холодный чёрный чай 110 мл, лимон 2 дольки, лёд 4-5 кубиков.

А сколько еще можно придумать коктейлей с участием Лимончелло – одно слово, напиток подогревающий творческие начала, в домашнем баре иметь просто необходимо!

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова #розе

Розовое вино в нашей стране потребляется весьма скромно, причина тому – страсть к крайностям, характерная для нашего менталитета. Для любителей белого розовое вино не достаточно белое, для апологетов красного - не достаточно красное… А ведь крайне гастрономичное розовое вино способно примирить за столом любителей разных крайностей, угодить всем, подойти ко многому, стать главным вином на столе, обед ли подан или празднуется дата.

Общий совет при выборе розовых вин – выбирайте там, где розовое вино – символ региона, где оно - не побочный продукт производства красных вин, где на розовое идет лучший, отборный виноград. Прованс – образец в этом плане. Тепла много, виноград быстро набирает сахар, районы с охлаждающим влиянием Средиземного моря застроены виллами – они экономически выгоднее виноградников. Быстро созревающий черный виноград, не успевают развиваться танины и ароматические элементы – не беда! Розовое вино – разумный и естественный выход.

И наблюдение. В больших компаниях, когда собираются люди с разными вкусами, розовое вино часто заканчивается первым, хотя никто его, из сидящих за столом, заранее не заказывал…

Мы предложим сегодня образцовый продукт из образцового региона - Domaine Valottine – Прованс, изящное и легкое вино, с концентрированным при этом вкусом и ароматом. Красные, ранней спелости, ягоды и южные цветы – нос вина. Во вкусе – фруктово-ягодные, преимущественно снова красные тона. Округло и свежо, нежно и продолжительно в послевкусии. Вино - яркое, но тонкое, прозрачное. И невероятно гастрономичное. Сложно сказать, к чему не подойдет, а перечисление подходящих блюд и продуктов займут десятки страниц…

Особо порекомендую, кроме классической средиземноморской кухни, кухню японскую и корейскую. Острые маринады и имбирь – к ним сложно подобрать пару, но многоликое розовое справляется!

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова

Сегодня предложу Вам взглянуть на полки магазинов «Ароматный Мир» под углом, под которым мы их рассматриваем не часто, а зря. Редко кто заходит, согласитесь, в профильный алкогольный магазин с мыслью присмотреть что-нибудь вкусное. А ведь именно в таких магазинах стоит обратить внимание на сопутствующие товары – хотя бы потому, что продукты тут подобраны для дополнения основного ассортимента. Скоро нас ожидает череда праздников, дружеских посиделок и корпоративов и многодневные походы к холодильнику. Вот его, холодильник, советую, не спеша, заполнять. Хотя холодильник, как Бермудский треугольник для вкусностей, пропадают вкусности куда-то… И ладно, пробовать праздничные запасы заранее – это же тоже добрая и старая традиция, ожидание праздника не так утомительно, если перекусить хорошим сыром или колбасой.

В этом ноябре жена уже начала пополнять запасы, и я ее выбор одобряю полностью:

Бекон сырокопченый Черный Кабан – с тонкой корочкой, ароматный, очень удобен для канапе, для небольших рулетиков. Пикантно острый. Хорош с вином красным, южным, густым, выдержанным в дубе, хотя бы немного. Или с плотным солодовым, не горьким пивом.

Следующая пара будет ждать праздника Божоле. Колбаса Фуэт полусухая и Сыр мягкий Камамбер Бланш Burenka Club. Тут все дело в благородной белой плесени. Она не только придает продукту тонкий грибной привкус, но и очень своеобразно взаимодействует с вином, причем с красным. Есть такая поговорка – Камамбер сделает простоватое вино приличным, и великое – приличным. Молодое Божоле нуво - отличная пара, а я бы еще и простое вино юга Франции добавил, красный Кот дю Рон.

Конфеты шоколадные трюфели Победа Вкуса и Конфеты Bucheron трюфель с цельным фундуком – тут все просто, трюфели самые любимые конфеты в моем семействе. Дегустация в чистом виде, обязательно холодными, и длительные споры, которые вкуснее, а потом снова дегустация, пока коробки не опустеют. И тут уже на столе вполне может появиться, скажем, коньяк французский, молодой, или бренди армянский пяти звездочек. Но особо приветствуется Порто, Руби.

Да, конечно, это еще не запасы на Новогодние праздники, это чтобы их ждать было веселее!

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова

У каждого сорта винограда есть своя Родина и есть места, олицетворением которых он стал. Скажем слово Саперави, к примеру, и в голове возникают крутые вершины и затуманенные перевалы кавказских гор. А говорим Рислинг, и мысленному взору предстает плавная долина могучей, полноводной реки.

А сорт Верментино – это не только образ природы, пейзажа. Пейзаж, конечно, сказочный – южные горы в соснах и бесконечная синь Средиземного моря вдали. Но кроме него, вида, достойного кистей Верне и Айвазовского, обязательно представляется еще и ветер - Мистраль. Верментино – дитя ветра, и ветра сильнейшего. Мистраль формирует необычную, морскую минеральную тему, особенно заметную в Верментино. А из всех виноградников, где культивируется этот благородный средиземноморский сорт, больше всего достается от Мистраля тем, что на острове Сардиния…

Как и любой другой сорт, Верментино многолик. И на полках Ароматного Мира Вы можете найти его разные ипостаси, на все случаи. Сегодня предложу к рассмотрению вариант из следующих соображений. Ноябрь, межсезонье, то дождь, то снег, то того хуже, оттепель. Даже моя собака, Ньюфаундленд, смотрит сейчас на «эту наружу» с нескрываемым подозрением. Лучшее время для любителей поваляться на диване и киноманов. При снижении физической активности и рацион питания разумно пересмотреть – побольше зеленых салатов, овощей, морепродуктов, рыбу хорошо, не жирную… А вино к такому столу - Sella & Mosca Vermentino di Sardegna. Это очень легкий вариант Верментино. Уверенно минеральный и изящный, в аромате - весенние цветы и осенние травы – легким тоном, как будто ветерок подул. Вкус свежий, живой, с морским оттенком и нежной фруктовостью. Послевкусие стойкое, но, как и все вино в целом, без намека на напряжение. Подаем хорошо охлажденным до 9-10 градусов!

Кроме гастрономических советов, которые уже дал, добавлю – вино отлично проявляет себя в коктейлях типа «Кир», с небольшим добавлением фруктового ликера – тут проявляет себя минеральная основа вина, работая, как своеобразный усилитель вкуса.

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова #граппа

При изготовлении спиртов для невыдержанных крепких напитков любой производитель находится перед нелегким выбором. Что сделать краеугольным камнем продукта – чистоту спирта? Потеряется много вкуса и аромата, истончится связь с сырьем. Показать в нюансах источник спирта? Неизбежна расплата, в общее яркое полотно вплетутся тяжелые эфиры и жгучие спирты. Бочка бы помогла от них избавиться, но не всякий спирт имеет возможность с бочкой контактировать, а главное, мы же о невыдержанном крепком алкоголе говорим. Вот и ломают голову мастера, а то и пытаются усидеть на двух стульях – решить сразу обе задачи. И у них есть помощники в этом деле – источники первичного сырья с интенсивной ароматикой и мощным вкусом. Например, в классическом итальянском крепком напитке, граппе, дистилляте виноградных выжимок, такой «палочкой-выручалочкой» становятся мускатные сорта винограда.

Работать с мускатным сырьем проще – заботимся о чистоте, а специфика душистых мускатных выжимок обеспечит остальное. Гроссмейстеры дистилляции презрительно ухмыльнутся – граппа ароматико, ха, слишком простое сырье, мало простора для демонстрации мастерства, низкий жанр… А потребители, любители и ценители на дегустациях линеек граппы всегда выделяют мускатные, каждый раз это отмечаю. Тут уж, как говорится, Кесарю – кесарево, а нам – чтобы вкусно было! А проще результата добиться – и хорошо, дешевле продукт с интересными свойствами стоит.

Предложу Вам сегодня к теме разговора Grappa Lunathia Moscato - мускатную граппу из Ломбардии. В аромате – мускат, явственные характерные черты сорта, который ни с каким другим не спутать. Душисто! Вкус - обильный, но не резкий, виноградный и сладковатый с приятным мягким послевкусием. Напиток имеет свойство быстро и неожиданно заканчиваться за столом. Чтобы не услышать от домашних или гостей – «и что, это всё?», стоит иметь хотя бы небольшой запас.

Мускатная граппа может играть разные роли в трапезе. И аперитив, и дижестив, и между блюдами. Интересна с шоколадными десертами, можно добавить в кофе, получив версию «Корретто». Стоит попробовать как в охлажденном виде, так и комнатной температуры. Особо хороша для фламбирования морепродуктов. Поперчить, облить мускатной граппой морепродукт, поджечь – и эффектно, и чудо, как вкусно. А летом этот трюк с черешней попробуйте, и да, её тоже стоит чуть поперчить!

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова #Нобиле

У каждой страны есть свой национальный напиток, и он, слава Бахусу, нередко бывает еще и алкогольным. В странах с развитым виноделием часто появляется виноград или вино – своеобразный Символ. Основные потребители вина-Символа, как правило, туристы. А вот у местных - свои секреты. Я знаю не менее трехсот человек, наших соотечественников, побывавших в Италии, даже точнее можно сказать, заезжавших в Тоскану. И так мне в жизни повезло – я немного бегло италоговорящий, тянутся ко мне итальянцы в России и делятся своими маленькими секретами в обмен на синхронный перевод.

И вот как интересно получается, то вино, которое почти каждый итальянец, точнее девять из десяти, обозначили, как свое главное вино для повода и случая серьезного, турист россиянин даже не пробовал, и слыхом не слыхивал, рядом с производственными мощностями прогуливаясь по тосканским холмам. Итальянцы четко поймали момент идеального баланса цены и качества, люди и со вкусом – однозначно, но, и копеечку свою итальянскую ох как считают!

У меня к вину Нобиле особое отношение. Будущая супруга 19 лет назад мне сделала первый подарок к Новому году – именно это вино. И дарит каждый год, чтоб не сглазить, так что я знаю, что в носке на елке будет висеть через десять дней, и это приятное знание – и раньше любил, и новые грани за годы рассмотрел, и в вине, и в жене…

Производителей Вино Нобиле де Монтепульчано не мало, но строгость законов, контролирующих производство, гарантирует Вам качество. Rigodina Vino Nobile di Montepulciano Docg - вино Нобиле – это не просто Санджовезе, это его благородная версия Пруньоло Джентиле. Сахара накапливает побольше, кожу имеет потолще, терпкость, как следствие, серьезнее, и кислотность под лучшей защитой толстой кожи – ярче. То есть Санджовезе, только объемнее, насыщеннее во вкусе. И годен к длительной выдержке, наш образец два года провел в дубе.

В аромате - фиалки с дорогим табаком и легкая бальзамическая нота. Сухой, терпкий сбалансированный вкус. Вкус выдержки во плоти. Кожа, засохший джем, антикварное дерево. Обязательно открыть бутылку минут за 30-40 до подачи при комнатной температуре. Дать продышаться именно в бутылке. Требовательно к гастрономии. Дичь лучше всего и острые сыры, но особо посоветую старого доброго цыпленка тапака и суджук. Фантазии возможны, но они должны быть с пряностями и острыми перцами!

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова #шампанское #champagne #Canard_Duchene

Есть вина, ставшие символом своего региона, есть вина – символы своей страны, и только одно вино завоевало право на звание символа Праздника, праздника с большой буквы, что бы и где бы ни отмечали. Главное, чтоб отмечали от души, широко, с размахом, так, чтоб сердце замирало или в пятки уходило.

Мое убежденное мнение – на крупном празднике должна быть хотя бы одна бутылка шампанского, хоть и для фарта. Шампанское - как много в этом слове для сердца русского сплелось… Тут и Париж в 1814 году, и поставки к балам Императорского двора, и цыганские гитары в Яре. Да, все это в дымке времени, в историческом тумане, но под туманом текла река шампанского. Течет и сейчас – подойти и испить из нее не сложно, только захотеть праздника, такого, чтоб по-настоящему, взять бокал, протянуть руку и …

И встает проблема выбора. Разное шампанское перед нами, какое выбрать? Для кого-то важен статус Шампанского дома, его имя, его популярность, ранг. Уважая подобный выбор, сам предпочитаю дома, которые, скажем так, не на слуху. Тут как на охоте. Есть шанс и шанс высокий выследить чудную дичь на тропах, где не слишком людно. Вот выследил я тут…

Canard-Duchene Cuvee Leonie – второй раз говорю о этом вине, потому что оно достойно второго подряд упоминания, вот его я выбрал на свой Праздник с Большой буквы, свезло мне 31 декабря родиться… Повторять описание не стоит, думаю, лучше расскажу, что в пару гастрономическую задумал. Семгу, стейк обжарить быстро в петрушке и оливковом масле, дать остыть и в блендере со сливками жирными измельчить. Семгу слабой соли в тех же жирных сливках вымочить, а затем – в блендер. В формочке два слоя семги сделать, а между ними – тонкий слой красной икры и такой же слой сверху. Насчет лимона – думаю до сих пор… На пару часов в холодильник, подать к Шампанскому, и вот он, Праздник!

Canard-Duchene Charles VII Blanc de Noirs – а эта штука уже за Новый Год. Глоток – и весь Мир Ваш, пусть на несколько секунд, зато весь Мир! Белое из черных сортов всегда необычно, совсем иные гаммы в мелодии вкусов и ароматов, а тут у нас вариант четырехлетней выдержки, отборные вина в составе кюве. Юбилейное вино дома Канар-Дюшен, штучная вещь небольшого шампанского дома, спрятавшегося от лишних глаз в заповеднике Монтань де Реймс. В аромате - сложное сплетение цукатов и легких пряностей, перелив, игра оттенков. Во вкусе - шикарный баланс свежей груши, цукатов и яркой кислотности.

Мощно, свежо и послевкусие долгое и … мерцающее, как фейерверк. Подать при 7 градусах, и снова напоминаю – не замораживать! Охладить нежно, вещь, стоящая трепетного отношения. Лучшая пара – Новогоднее желание! Второй бокал – черная икра, а хоть и палтусовая, но три порции… Ну или одна порция осетровой.

​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова #новогодний_стол #деликатесы

Еще чуть-чуть, и нас ждут бой курантов, хлопки пробок от шампанского и звон бокалов! Кто-то уже основательно подготовился к празднику, кто-то оставил все на последний момент. В любом случае, пробежаться по магазинам и поставить точку в покупках 2022 еще не поздно. О напитках мы беседовали много, давайте посмотрим, что вкусного можно обнаружить в алкогольном бутике.

Сыр Margot Fromages Le Gruyere - король швейцарских сыров. Сыр, который невозможно повторить, а попробовав, забыть его яркий, благородный вкус. На праздничном столе необходим, отлично работает и на классическую сырную тарелку и особенно – как «прослойка» между блюдами. Попробуйте перед каждым новым блюдом прожевать небольшой кусочек Грюйера. Его удивительное, длительное послевкусие способно принести пикантную ноту в любой салат или закуску. И если на столе появится вино высокого класса, Грюйер найдет общий язык и с белым, и красным, и с шампанским.

Антипасти красный перчик с мягким сыром в масле BURЁNKA CLUB - нам предстоит ночной праздник, закуски должны тонизировать, будоражить. А что тут может составить конкуренцию красному перчику? Не волнуйтесь, закуска пикантная, но не жгучая, перчик смягчен и сырной начинкой, и масляной заливкой.

Колбаса Фуэт Премиум Классик Лучшая рыба – это колбаса, все знают, а лучшая колбаса для ночного застолья, если это не чулок с деньгами, должна и быстро усваиваться. Благородная плесень тут нам в помощь. А сочетание вкуса и аромата сыровяленого мяса высшего качества с тонким грибным мотивом – это просто чудо гастрономии. Не снимайте оболочку! Отлично в сочетании с выдержанным красным вином, интересное – с розовым игристым.

Окорок Хамон El Artesano Аргентина - это не только Месси, это еще и Мясо, и тоже с большой буквы М. Этот 9-месячной выдержки вариант, нежный и насыщенный, таящий во рту. Великолепен с оливками к вину красному, способен создать пару с экстрактивными винами, длительной выдержки и бальзамического характера. Поданный с традиционной дыней или другим сладким фруктом, например, с персиком, станет парой уже к крепленому вину, порту и хересу.

Орехи Tako Samurai Японские снеки из бобовых Wasabi Endo Arare. Простой продукт, но мои домашние, если увидят на столе, пока не сгрызут все, не успокоятся, к деликатесам не потянутся. Универсальная закуска для вечеринок и, главное, танцев. К коктейлям и бурному веселью! Могут стать основой для салата. Самый простой вариант – смешайте с куриным мясом аналогичной нарезки, листьями рукколы и базилика, заправьте домашним майонезом.

Тяжелые, сложные десерты ночью, думаю это уже лишнее. А сластенам – конфеты!
Конфеты Bucheron трюфель с цельным фундуком - это я всегда себе, любимому, и скорее под подушку прятать. Просто не все любят качественные трюфели так, как Ваш покорный слуга…

Конфеты Golden Dessert Premium Selection Ассорти - а это уже коробочка на все вкусы, и лучше брать несколько, потому что, увидев восторг дегустатора, многие захотят попробовать такой же мини-десерт. Выбор немаленький, 6 видов, на все вкусы, и шоколадный крем, и кокосовый, и пломбир, и ореховый, и малиновый, и кофейный. Качество – отличное, только сравнивайте вкусы и выбирайте свой.