#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова #шампанское #champagne #Canard_Duchene
Есть вина, ставшие символом своего региона, есть вина – символы своей страны, и только одно вино завоевало право на звание символа Праздника, праздника с большой буквы, что бы и где бы ни отмечали. Главное, чтоб отмечали от души, широко, с размахом, так, чтоб сердце замирало или в пятки уходило.
Мое убежденное мнение – на крупном празднике должна быть хотя бы одна бутылка шампанского, хоть и для фарта. Шампанское - как много в этом слове для сердца русского сплелось… Тут и Париж в 1814 году, и поставки к балам Императорского двора, и цыганские гитары в Яре. Да, все это в дымке времени, в историческом тумане, но под туманом текла река шампанского. Течет и сейчас – подойти и испить из нее не сложно, только захотеть праздника, такого, чтоб по-настоящему, взять бокал, протянуть руку и …
И встает проблема выбора. Разное шампанское перед нами, какое выбрать? Для кого-то важен статус Шампанского дома, его имя, его популярность, ранг. Уважая подобный выбор, сам предпочитаю дома, которые, скажем так, не на слуху. Тут как на охоте. Есть шанс и шанс высокий выследить чудную дичь на тропах, где не слишком людно. Вот выследил я тут…
Canard-Duchene Cuvee Leonie – второй раз говорю о этом вине, потому что оно достойно второго подряд упоминания, вот его я выбрал на свой Праздник с Большой буквы, свезло мне 31 декабря родиться… Повторять описание не стоит, думаю, лучше расскажу, что в пару гастрономическую задумал. Семгу, стейк обжарить быстро в петрушке и оливковом масле, дать остыть и в блендере со сливками жирными измельчить. Семгу слабой соли в тех же жирных сливках вымочить, а затем – в блендер. В формочке два слоя семги сделать, а между ними – тонкий слой красной икры и такой же слой сверху. Насчет лимона – думаю до сих пор… На пару часов в холодильник, подать к Шампанскому, и вот он, Праздник!
Canard-Duchene Charles VII Blanc de Noirs – а эта штука уже за Новый Год. Глоток – и весь Мир Ваш, пусть на несколько секунд, зато весь Мир! Белое из черных сортов всегда необычно, совсем иные гаммы в мелодии вкусов и ароматов, а тут у нас вариант четырехлетней выдержки, отборные вина в составе кюве. Юбилейное вино дома Канар-Дюшен, штучная вещь небольшого шампанского дома, спрятавшегося от лишних глаз в заповеднике Монтань де Реймс. В аромате - сложное сплетение цукатов и легких пряностей, перелив, игра оттенков. Во вкусе - шикарный баланс свежей груши, цукатов и яркой кислотности.
Мощно, свежо и послевкусие долгое и … мерцающее, как фейерверк. Подать при 7 градусах, и снова напоминаю – не замораживать! Охладить нежно, вещь, стоящая трепетного отношения. Лучшая пара – Новогоднее желание! Второй бокал – черная икра, а хоть и палтусовая, но три порции… Ну или одна порция осетровой.
Есть вина, ставшие символом своего региона, есть вина – символы своей страны, и только одно вино завоевало право на звание символа Праздника, праздника с большой буквы, что бы и где бы ни отмечали. Главное, чтоб отмечали от души, широко, с размахом, так, чтоб сердце замирало или в пятки уходило.
Мое убежденное мнение – на крупном празднике должна быть хотя бы одна бутылка шампанского, хоть и для фарта. Шампанское - как много в этом слове для сердца русского сплелось… Тут и Париж в 1814 году, и поставки к балам Императорского двора, и цыганские гитары в Яре. Да, все это в дымке времени, в историческом тумане, но под туманом текла река шампанского. Течет и сейчас – подойти и испить из нее не сложно, только захотеть праздника, такого, чтоб по-настоящему, взять бокал, протянуть руку и …
И встает проблема выбора. Разное шампанское перед нами, какое выбрать? Для кого-то важен статус Шампанского дома, его имя, его популярность, ранг. Уважая подобный выбор, сам предпочитаю дома, которые, скажем так, не на слуху. Тут как на охоте. Есть шанс и шанс высокий выследить чудную дичь на тропах, где не слишком людно. Вот выследил я тут…
Canard-Duchene Cuvee Leonie – второй раз говорю о этом вине, потому что оно достойно второго подряд упоминания, вот его я выбрал на свой Праздник с Большой буквы, свезло мне 31 декабря родиться… Повторять описание не стоит, думаю, лучше расскажу, что в пару гастрономическую задумал. Семгу, стейк обжарить быстро в петрушке и оливковом масле, дать остыть и в блендере со сливками жирными измельчить. Семгу слабой соли в тех же жирных сливках вымочить, а затем – в блендер. В формочке два слоя семги сделать, а между ними – тонкий слой красной икры и такой же слой сверху. Насчет лимона – думаю до сих пор… На пару часов в холодильник, подать к Шампанскому, и вот он, Праздник!
Canard-Duchene Charles VII Blanc de Noirs – а эта штука уже за Новый Год. Глоток – и весь Мир Ваш, пусть на несколько секунд, зато весь Мир! Белое из черных сортов всегда необычно, совсем иные гаммы в мелодии вкусов и ароматов, а тут у нас вариант четырехлетней выдержки, отборные вина в составе кюве. Юбилейное вино дома Канар-Дюшен, штучная вещь небольшого шампанского дома, спрятавшегося от лишних глаз в заповеднике Монтань де Реймс. В аромате - сложное сплетение цукатов и легких пряностей, перелив, игра оттенков. Во вкусе - шикарный баланс свежей груши, цукатов и яркой кислотности.
Мощно, свежо и послевкусие долгое и … мерцающее, как фейерверк. Подать при 7 градусах, и снова напоминаю – не замораживать! Охладить нежно, вещь, стоящая трепетного отношения. Лучшая пара – Новогоднее желание! Второй бокал – черная икра, а хоть и палтусовая, но три порции… Ну или одна порция осетровой.
🔥33👍21😁3
#заметки_от_винного_эксперта #шампанское #сhampagne #canard_duchene
Об этом отменном шампанском мы уже беседовали. И вроде праздники закончились, но праздник шампанскому и не всегда нужен, особый случай не обязателен. Достаточно хорошего настроения, или, наоборот, по Пушкину, «коль мысли грустные к тебе придут…».
А еще отмечено, запас шампанского притягивает повод, радостный, праздничный. Тот, кто отвечает за это притяжение, Александра Сергеевича не читал, а читал – подзабыл. Не верите – проверьте. Шаманского запас притягивает веселый повод его употребить. Красное вино запасли – шашлык притягивает, водки запас – пельмени притягивает, иногда икру гости начинают приносить, пива запас – у многих похмелье притягивает, у знатоков – хорошо прожаренные колбаски материализуются, ром – притягивает в компанию старых пиратов и молодых девушек … Из всего перечисленного в наши времена веселый повод, «радость нечаянная», вероятно, самое ценное.
Шампанское Canard-Duchene Cuvee Leonie – белый брют, «базовое» вино дома, а именно подобное вино чаще всего дает шампанскому дому самую точную характеристику. Мы уже говорили об истории дома Канар-Дюшен, поставщика императорского Дома Романовых, об оттенках вкуса и аромата вина, ярко выражающих философию, взгляд на шампанское основателей дома Канар-Дюшен.
Этот брют нельзя назвать обычным средне-стандартным базовым вином Шампани. По многим моментам он отличается от конкурентов, а по некоторым – заметно их, конкурентов-соседей, обходит.
Начнем с винограда. Сортовой состав кюве основан на гордости дома – Пино Нуаре, его почти половина, дополненным Пино Менье и белым Шардоне - около одной пятой доли. Мы имеем дело с белым брютом, роль черных сортов в котором близка к блан де нуар. Отсюда фруктовая яркость вкусов и ароматов.
Большое значение придается почвам виноградников, в фаворе - мел! Через корневую систему в ягоды, а далее в вино попадает заметное количество карбоната, что дает смягчение кислотности, также кальция, что дает решительное удлинение послевкусия, появление особой интенсивности.
В кюве около трети вин – выдержанные, резервные, сама выдержка в бутылках от трех лет до полной готовности партии по решению мастеров виноделов дома. Никакой спешки, никакой гонки, умеренное использование сахара по нижним границам категории брют для инициации второго брожения в бутылке. Отсюда элегантность, как в поведении пузырьков углекислого газа – перляж завораживает танцем, так и в минимальном воздействие газа на благородный баланс вкуса.
Вино не перестает быть «базовым брютом», просто это пример творческого подхода, реализации философских идей, выражение взгляда на вино как основателей дома, так и наших современников – виноделов Канар-Дюшен.
Подать шампанское нужно обязательно холодным, но не замораживать не в коем случае. 6-7 градусов и не давать подниматься температуре выше 8. Иначе углекислый газ начнет терять свое стабильное растворенное состояние в жидкости. И если остались силы есть и есть вкусно после всех праздников, тогда доставайте деликатесы. Икру, гусиную печень, гребешки, осетрину, крупные ракообразные и лучший сыр – у этого вина много пар может быть, главное, пара должна быть яркой и элегантной, как и вино!
Об этом отменном шампанском мы уже беседовали. И вроде праздники закончились, но праздник шампанскому и не всегда нужен, особый случай не обязателен. Достаточно хорошего настроения, или, наоборот, по Пушкину, «коль мысли грустные к тебе придут…».
А еще отмечено, запас шампанского притягивает повод, радостный, праздничный. Тот, кто отвечает за это притяжение, Александра Сергеевича не читал, а читал – подзабыл. Не верите – проверьте. Шаманского запас притягивает веселый повод его употребить. Красное вино запасли – шашлык притягивает, водки запас – пельмени притягивает, иногда икру гости начинают приносить, пива запас – у многих похмелье притягивает, у знатоков – хорошо прожаренные колбаски материализуются, ром – притягивает в компанию старых пиратов и молодых девушек … Из всего перечисленного в наши времена веселый повод, «радость нечаянная», вероятно, самое ценное.
Шампанское Canard-Duchene Cuvee Leonie – белый брют, «базовое» вино дома, а именно подобное вино чаще всего дает шампанскому дому самую точную характеристику. Мы уже говорили об истории дома Канар-Дюшен, поставщика императорского Дома Романовых, об оттенках вкуса и аромата вина, ярко выражающих философию, взгляд на шампанское основателей дома Канар-Дюшен.
Этот брют нельзя назвать обычным средне-стандартным базовым вином Шампани. По многим моментам он отличается от конкурентов, а по некоторым – заметно их, конкурентов-соседей, обходит.
Начнем с винограда. Сортовой состав кюве основан на гордости дома – Пино Нуаре, его почти половина, дополненным Пино Менье и белым Шардоне - около одной пятой доли. Мы имеем дело с белым брютом, роль черных сортов в котором близка к блан де нуар. Отсюда фруктовая яркость вкусов и ароматов.
Большое значение придается почвам виноградников, в фаворе - мел! Через корневую систему в ягоды, а далее в вино попадает заметное количество карбоната, что дает смягчение кислотности, также кальция, что дает решительное удлинение послевкусия, появление особой интенсивности.
В кюве около трети вин – выдержанные, резервные, сама выдержка в бутылках от трех лет до полной готовности партии по решению мастеров виноделов дома. Никакой спешки, никакой гонки, умеренное использование сахара по нижним границам категории брют для инициации второго брожения в бутылке. Отсюда элегантность, как в поведении пузырьков углекислого газа – перляж завораживает танцем, так и в минимальном воздействие газа на благородный баланс вкуса.
Вино не перестает быть «базовым брютом», просто это пример творческого подхода, реализации философских идей, выражение взгляда на вино как основателей дома, так и наших современников – виноделов Канар-Дюшен.
Подать шампанское нужно обязательно холодным, но не замораживать не в коем случае. 6-7 градусов и не давать подниматься температуре выше 8. Иначе углекислый газ начнет терять свое стабильное растворенное состояние в жидкости. И если остались силы есть и есть вкусно после всех праздников, тогда доставайте деликатесы. Икру, гусиную печень, гребешки, осетрину, крупные ракообразные и лучший сыр – у этого вина много пар может быть, главное, пара должна быть яркой и элегантной, как и вино!
👍52🔥11❤3
#заметки_от_винного_эксперта #шампанское #champagne #paul_goerg
"Шампанское!" – скажу я. Хорошо, даже классно! "Но недешево", - скажете вы. Недешево, согласен, но предлагаю разобраться, отчего не может быть дешевым и что стоит приобрести, дабы цену немалую заплатить за действительно «Вещь».
Цена каждой бутылки вина – это отражение себестоимости ее изготовления. А первый шаг в образовании этой себестоимости связан с землей под виноградником. Земля имеет цену, за участок платится налог, а главное, любой производитель чего угодно, всегда учтет амортизацию средства производства, в нашем случае - земли. 4-6% в год от стоимости участка будут раскиданы на все бутылки, с него получившиеся. А земля Шампани – самая дорогая в мире виноделия в среднем за гектар. Потому как она своего рода чудо Бога Бахуса, позволяющая делать вино высшего качества там, где климат высказался против.
Шампань – белая земля в переводе, такое название мы встретим на карте Франции. Белая, значит, под ногами мел и известняк. Известняк – природная губка, впитывает излишнюю воду. Мел и известняк богаты кальцием, а он, попадая в ягоды через корни лоз, дает будущему вину интенсивность вкуса и длительность послевкусия.
Всю землю Шампани можно разбить на три категории по степени влияния «белой земли» на продукт. Просто Шампань, Премье Крю – усиление, и Гран Крю – максимальный эффект. Цена за гектар серьезно зависит от категории, а значит, и цена бутылки будет весьма разной. В поисках золотой середины, идеального соотношения цены и качества особо советую крю внимание обратить на вина Премье .
Paul Goerg Premier Cru Tradition – когда «золотую середину» отдают по цене обычного шампанского, грех не воспользоваться. А тем более от шампанского дома со славной историей отличных выступлений в слепых дегустациях и 120 гектарами виноградников лучших зонах в собственности. Марка – дань уважения народному любимцу этих мест Полю Гоэргу, известному шампанисту и мэру городка Вертюс в 19 веке.
Представляемый брют – не рядовой! Аромат богат экзотическими цветами и засахаренными фруктами. Кроме того, от выдержки – оттенки выпечки. Перляж – великолепен, вкус – отменный баланс всех компонентов, чувствуется изящная сила, настойчивость, оттенки лайма, ананаса и дикого меда. В послевкусии – легкая восточная пряность.
Подача при 6-7 градусах, аперитив высокого класса. Гастрономические сочетания довольно классические – икра, устрицы и прочие моллюски, но можно подать и к нежному белому мясу и птице. Тогда проявите умеренность в специях, только фоном и только неагрессивные.
"Шампанское!" – скажу я. Хорошо, даже классно! "Но недешево", - скажете вы. Недешево, согласен, но предлагаю разобраться, отчего не может быть дешевым и что стоит приобрести, дабы цену немалую заплатить за действительно «Вещь».
Цена каждой бутылки вина – это отражение себестоимости ее изготовления. А первый шаг в образовании этой себестоимости связан с землей под виноградником. Земля имеет цену, за участок платится налог, а главное, любой производитель чего угодно, всегда учтет амортизацию средства производства, в нашем случае - земли. 4-6% в год от стоимости участка будут раскиданы на все бутылки, с него получившиеся. А земля Шампани – самая дорогая в мире виноделия в среднем за гектар. Потому как она своего рода чудо Бога Бахуса, позволяющая делать вино высшего качества там, где климат высказался против.
Шампань – белая земля в переводе, такое название мы встретим на карте Франции. Белая, значит, под ногами мел и известняк. Известняк – природная губка, впитывает излишнюю воду. Мел и известняк богаты кальцием, а он, попадая в ягоды через корни лоз, дает будущему вину интенсивность вкуса и длительность послевкусия.
Всю землю Шампани можно разбить на три категории по степени влияния «белой земли» на продукт. Просто Шампань, Премье Крю – усиление, и Гран Крю – максимальный эффект. Цена за гектар серьезно зависит от категории, а значит, и цена бутылки будет весьма разной. В поисках золотой середины, идеального соотношения цены и качества особо советую крю внимание обратить на вина Премье .
Paul Goerg Premier Cru Tradition – когда «золотую середину» отдают по цене обычного шампанского, грех не воспользоваться. А тем более от шампанского дома со славной историей отличных выступлений в слепых дегустациях и 120 гектарами виноградников лучших зонах в собственности. Марка – дань уважения народному любимцу этих мест Полю Гоэргу, известному шампанисту и мэру городка Вертюс в 19 веке.
Представляемый брют – не рядовой! Аромат богат экзотическими цветами и засахаренными фруктами. Кроме того, от выдержки – оттенки выпечки. Перляж – великолепен, вкус – отменный баланс всех компонентов, чувствуется изящная сила, настойчивость, оттенки лайма, ананаса и дикого меда. В послевкусии – легкая восточная пряность.
Подача при 6-7 градусах, аперитив высокого класса. Гастрономические сочетания довольно классические – икра, устрицы и прочие моллюски, но можно подать и к нежному белому мясу и птице. Тогда проявите умеренность в специях, только фоном и только неагрессивные.
👍71🔥35❤10👏9🤔1