#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова #лимончелло
В Италии, вне зависимости от региона, есть общенациональные гастрономические традиции, и их немного. Утренняя чашка крепкого кофе, бокал-другой вина за обедом, и стаканчик Лимончелло, после трапезы.
Хотя у ликера лимончелло есть официальная история, связанная с семейством Фараче, и в рамках этой истории факт официальной регистрации бренда в 1988 году, споры о первоисточнике ведутся уже не один десяток лет. Такие идеи просто витают в воздухе, даже моя покойная бабушка, ничего не зная об итальянских версиях, делала дома нечто подобное лет 40 назад. Идея проста – настоять спирт на лимонной цедре до полной передачи цвета жидкости, затем добавить в полученное сахарный сироп и дать отстояться. Лимоны конечно были не той породы, тяжеловато найти было в Советском Союзе лимоны сорта имени Святой Терезы, толстокожие и пористые, и особо ароматные…
Споры идут не только о первоисточнике ликера, но и о его идеальной крепости, тут возможный разброс от 20 до 40 процентов содержания спирта, и у каждой градации есть свои почитатели. Спорят и об особых свойствах лимонов – партия сицилийцев против сторонников классических лимонов из Амальфи и его окрестностей. Стоит попробовать разное, чтобы решить, на чьей Вы стороне.
Сегодня предложим вам Limoncello Golfodoro - версию ликера крепостью 25%. Ликер производится в Ломбардии, на севере Италии. Основной компонент – лимоны, прекрасно доезжают из Сицилии в самом свежем и спелом виде. Ликер радует глаз натуральным лимонным цветом и обдает ярким цитрусовым ароматом. Во вкусе - баланс кислоты, горчинки цедры и сладости, сладость особо чувствуется в послевкусии. Весьма освежающе!
Если желаете соблюсти все традиции употребления – обязательно заморозьте и бутылку с ликером, и рюмки для подачи. На час в морозильник – 18 градусов. Рюмки стоит выбрать высокие и успеть нужно выпить свой дижестив ледяным, но обязательно маленькими глотками.
Обычно Лимончелло завершает трапезу, потому и гастрономических пар у него нет. Но можно его вполне использовать как своеобразный соус для фруктовых салатов и мороженного. Особенно хорош в составе коктейлей. Самые известные коктейли – с игристым вином 50 на 50, с водкой и льдом – каждого ингредиента по трети, лед крошка, хорошо мяты свежей добавить.
Ну и мой любимый рецепт. Смешать в бокале, не забыть трубочку б робе или ром темный 60 мл, лимончелло 30 мл, крепкий холодный чёрный чай 110 мл, лимон 2 дольки, лёд 4-5 кубиков.
А сколько еще можно придумать коктейлей с участием Лимончелло – одно слово, напиток подогревающий творческие начала, в домашнем баре иметь просто необходимо!
В Италии, вне зависимости от региона, есть общенациональные гастрономические традиции, и их немного. Утренняя чашка крепкого кофе, бокал-другой вина за обедом, и стаканчик Лимончелло, после трапезы.
Хотя у ликера лимончелло есть официальная история, связанная с семейством Фараче, и в рамках этой истории факт официальной регистрации бренда в 1988 году, споры о первоисточнике ведутся уже не один десяток лет. Такие идеи просто витают в воздухе, даже моя покойная бабушка, ничего не зная об итальянских версиях, делала дома нечто подобное лет 40 назад. Идея проста – настоять спирт на лимонной цедре до полной передачи цвета жидкости, затем добавить в полученное сахарный сироп и дать отстояться. Лимоны конечно были не той породы, тяжеловато найти было в Советском Союзе лимоны сорта имени Святой Терезы, толстокожие и пористые, и особо ароматные…
Споры идут не только о первоисточнике ликера, но и о его идеальной крепости, тут возможный разброс от 20 до 40 процентов содержания спирта, и у каждой градации есть свои почитатели. Спорят и об особых свойствах лимонов – партия сицилийцев против сторонников классических лимонов из Амальфи и его окрестностей. Стоит попробовать разное, чтобы решить, на чьей Вы стороне.
Сегодня предложим вам Limoncello Golfodoro - версию ликера крепостью 25%. Ликер производится в Ломбардии, на севере Италии. Основной компонент – лимоны, прекрасно доезжают из Сицилии в самом свежем и спелом виде. Ликер радует глаз натуральным лимонным цветом и обдает ярким цитрусовым ароматом. Во вкусе - баланс кислоты, горчинки цедры и сладости, сладость особо чувствуется в послевкусии. Весьма освежающе!
Если желаете соблюсти все традиции употребления – обязательно заморозьте и бутылку с ликером, и рюмки для подачи. На час в морозильник – 18 градусов. Рюмки стоит выбрать высокие и успеть нужно выпить свой дижестив ледяным, но обязательно маленькими глотками.
Обычно Лимончелло завершает трапезу, потому и гастрономических пар у него нет. Но можно его вполне использовать как своеобразный соус для фруктовых салатов и мороженного. Особенно хорош в составе коктейлей. Самые известные коктейли – с игристым вином 50 на 50, с водкой и льдом – каждого ингредиента по трети, лед крошка, хорошо мяты свежей добавить.
Ну и мой любимый рецепт. Смешать в бокале, не забыть трубочку б робе или ром темный 60 мл, лимончелло 30 мл, крепкий холодный чёрный чай 110 мл, лимон 2 дольки, лёд 4-5 кубиков.
А сколько еще можно придумать коктейлей с участием Лимончелло – одно слово, напиток подогревающий творческие начала, в домашнем баре иметь просто необходимо!
👍62❤8🔥6😢1
#заметки_от_винного_эксперта #лимончелло
В жаркие дни разумно пользоваться кулинарными идеями стран с жарким климатом, ну достаточно, чтобы лето у них там было долгим и солнце хорошо грело. Все, что они за века изобрели, годится к рассмотрению и творческому переоформлению. Скажем, итальянский подход - замена большей части соли в блюдах на оливковое масло и пряные травы. В жару лишней соли точно не нужно. Итальянская кухня дает возможность соорудить обед легкий в восприятии и достаточно быстро. Скажем, порубить средним кубиком лук, стебли сельдерея, болгарский перец, баклажан, кабачок, томаты, обжарить все это добро и вывалить в кастрюлю с кипящей водой, добавить специи и лавровый лист, дать хорошо покипеть, а потом – чуть настояться. Песто, соус туда хорошо добавить, при подаче.
В качестве салата – нарвать руколы немелко, посыпать ее тертым твердым сыром, сбрызнуть смесью оливкового масла с капелькой лимонного сока или бальзамического соуса. Отварить, не проявляя фанатизма, макароны и замешать в них соус из первых грибов сезона, колосовиков, а хоть и из шампиньонов, быстро обжаренных в сливочном масле с петрушкой с добавлением столовой ложки муки в жарево в финале. За один академический час можно с таким обедом управиться. Не хватает для полноты впечатления только традиционного итальянского хлеба, такого несложно теперь купить, и традиционного напитка, который должен быть на столе, даже если вы весь обед просидели с холодной минералкой.
Лимончелло –лимонный ликер, никак без него, это и дижестив, и десерт, и хороший повод приятно задержаться за обеденным столом в приятной компании. Limoncello di Sorrento - вариант, одобренный многими моими знакомыми специалистами и всеми домашними продвинутыми любителями. Ломбардийский вариант от надежной и проверенной дистиллирии Вальдольо. Да, делают этот ликер на севере, в Ломбардии, но делают из отменных, самых правильных для Лимончелло лимонов из провинции Компания из садов, окружающих славный городок Сорренто.
Лимон - это же не виноград, лимон, даже спелый, уверенно переносит транспортировку на тысячи километров. Тащить лимоны через всю Италию стоило – очень уж цедра у тех, что зреют к югу от Неаполя, особенная. Аромат напитка получается душистым, оттенки лимонной цедры яркие и слоистые, в разных текстурах цедра подана - свежая, в виде цукатов, лимонад-компот на цедре. Во вкусе сладость сахарно-цитрусовых нот и пикантная горчинка, но она только оттенком.
И вкус, и яркое послевкусие освежают и улыбку у людей, глоток сделавших, вызывают. Крепость этой версии – 30 процентов содержания спирта – золотая середина, у Лимончелло диапазон крепости – от двадцати до сорока, 30 – и не пустой напиток, и не слишком дерзкий. Лучше всего этот ликер попробовать дважды. Слегка охлажденным – первый вариант, стандартный. Второй – заморозить ликер и в рюмки! До минус восемнадцати градусов Цельсия. Два ярких впечатления и разных гарантированы! И не спешите потом убирать остатки ликера в бутылку со стола. Компания не будет торопиться расходиться.
В жаркие дни разумно пользоваться кулинарными идеями стран с жарким климатом, ну достаточно, чтобы лето у них там было долгим и солнце хорошо грело. Все, что они за века изобрели, годится к рассмотрению и творческому переоформлению. Скажем, итальянский подход - замена большей части соли в блюдах на оливковое масло и пряные травы. В жару лишней соли точно не нужно. Итальянская кухня дает возможность соорудить обед легкий в восприятии и достаточно быстро. Скажем, порубить средним кубиком лук, стебли сельдерея, болгарский перец, баклажан, кабачок, томаты, обжарить все это добро и вывалить в кастрюлю с кипящей водой, добавить специи и лавровый лист, дать хорошо покипеть, а потом – чуть настояться. Песто, соус туда хорошо добавить, при подаче.
В качестве салата – нарвать руколы немелко, посыпать ее тертым твердым сыром, сбрызнуть смесью оливкового масла с капелькой лимонного сока или бальзамического соуса. Отварить, не проявляя фанатизма, макароны и замешать в них соус из первых грибов сезона, колосовиков, а хоть и из шампиньонов, быстро обжаренных в сливочном масле с петрушкой с добавлением столовой ложки муки в жарево в финале. За один академический час можно с таким обедом управиться. Не хватает для полноты впечатления только традиционного итальянского хлеба, такого несложно теперь купить, и традиционного напитка, который должен быть на столе, даже если вы весь обед просидели с холодной минералкой.
Лимончелло –лимонный ликер, никак без него, это и дижестив, и десерт, и хороший повод приятно задержаться за обеденным столом в приятной компании. Limoncello di Sorrento - вариант, одобренный многими моими знакомыми специалистами и всеми домашними продвинутыми любителями. Ломбардийский вариант от надежной и проверенной дистиллирии Вальдольо. Да, делают этот ликер на севере, в Ломбардии, но делают из отменных, самых правильных для Лимончелло лимонов из провинции Компания из садов, окружающих славный городок Сорренто.
Лимон - это же не виноград, лимон, даже спелый, уверенно переносит транспортировку на тысячи километров. Тащить лимоны через всю Италию стоило – очень уж цедра у тех, что зреют к югу от Неаполя, особенная. Аромат напитка получается душистым, оттенки лимонной цедры яркие и слоистые, в разных текстурах цедра подана - свежая, в виде цукатов, лимонад-компот на цедре. Во вкусе сладость сахарно-цитрусовых нот и пикантная горчинка, но она только оттенком.
И вкус, и яркое послевкусие освежают и улыбку у людей, глоток сделавших, вызывают. Крепость этой версии – 30 процентов содержания спирта – золотая середина, у Лимончелло диапазон крепости – от двадцати до сорока, 30 – и не пустой напиток, и не слишком дерзкий. Лучше всего этот ликер попробовать дважды. Слегка охлажденным – первый вариант, стандартный. Второй – заморозить ликер и в рюмки! До минус восемнадцати градусов Цельсия. Два ярких впечатления и разных гарантированы! И не спешите потом убирать остатки ликера в бутылку со стола. Компания не будет торопиться расходиться.
🔥44❤22👍16💋4👌2