​​#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова #суперитальянскиевина

Нет такого термина "Суперитальянские вина", а надо бы его ввести. Критерий - отборный, идеальный по сахарной и фенольной зрелости виноград, традиционные сорта, длительная выдержка. Пьемонт, север, даст нам Бароло, Кампания, юг – Таурази, а в центре без вариантов и сомнений - Брунелло ди Монтальчино – вино символ понятия «Классика». Самая крупная ягода из всего благородного семейства Санджовезе. И не просто ягода-переросток, Санджовезе гроссо - это много всего, и всего достаточно. Объем и пропорция и вызов, попробуйте подобное сотворить – снимем шляпу… Не стоит искать аналоги, когда оригинал буквально раздают.

Rigodina Brunello di Montalcino Docg - как раз тот случай, когда Вам раздают вино задаром. Десять лет назад сегодняшняя цена была выгодной на вино такого класса. Классику нам воплотили, только реверанс остается исполнить, в аромате главная «фишка» Брунелло - бальзамический тон. Его необходимо поймать, и ловим в бокале. Вино стоит открыть за час до подачи, и никаких декантеров – нечего пока декантировать, и упаси Бог Бахус, аэраторов. Раз заплатили за вино – все от него получайте. Букет достоин получаса наблюдения. Слои бальзамика, джема, пряностей, мощно и изящно. Вкус – три глотка сделаете и три варианта ощущений получите, схожие с ароматом. Бальзамик плюс джем. Джем и пряности. Пряности плюс бальзамик – все гармонично, все слоями.

Для Брунелло стоит поковыряться на кухне. Гастрономические пары должны быть с фантазией. Я люблю с таким серьезным вином использовать баклажаны, смесь перцев и мясо с ярким вкусом. Главное не переборщить – у вина длительное послевкусие, не стоит его перебивать, от такого вина нужно получить все, за что мы заплатили, все девять ярдов.