#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова
Если вино востребовано в магазинах, подается в ресторанах в регионе производства, и не в туристических, а в заведениях для своих, местных – для вина это весомый плюс. На полках Ароматного Мира немало вин, популярных не просто у себя в стране, а именно в регионе производства.
Что сразу бросилось в глаза:
Val di Suga Brunello di Montalcino – частый гость в винных картах тосканских ресторанов, гость, а не постоялец, потому что не задерживается! Отличное Брунелло по лакомой цене, представитель классических итальянских вин из автохтонных сортов с длительной выдержкой и еще более длинной историей. В аромате собрано буквально все, что может дать контакт с дубом. От кожи и дорогого табака, красного дерева и грибной опушки леса до вишни и клубники в ликере. Не пытайтесь декантировать или аэрировать – сорт Санджовезе Гроссо не любит этого. Откройте за 30-40 минут до подачи на комнатной температуре. Окончательное развитие вина наблюдайте в бокале – это особое удовольствие, как наблюдение за летним ночным ясным небом в звездопад, все время что-то происходит. Вкус так же богат, много всего и танина, и джема из белых фруктов, и кислотность хороша. Послевкусие длительное и концентрированное. Требовательно к кухне. Что-то деликатесное придется подать, мясное или дичь.
Pago de Los Capellanes Tinto Crianza – вино из сердца Рибера дель Дуэро, района, который сам можно назвать сердцем Испании. Местный Тинто дель Паис, Темпранильо – визитная карточка винной карты любого приличного испанского ресторана. А наш образец знатоки разбирают быстро при всем богатстве выбора. Оценивают труды одноименного хозяйства, отличающегося индивидуальным подходом к каждому своему участку виноградника, и цокают языком от удовольствия. Солодка и ваниль украшают в аромате конфитюр из черных ягод. Вкус полный, насыщенный, ровный – фруктовость, пряная терпкость, умеренная кислотность. Подается при почти комнатной температуре, дышит в бокале. К мясу на огне и жаренному сыру. А пока готовится мясо – тапас, мелкие закуски.
Domaine des Marroniers Chablis – Шабли популярно не только во французских ресторанах и лучших кафе, но и у нас на Родине. В этом году будем отмечать 210 лет популярности шабли в России, юбилей… Наш образец изящен и минерален в аромате и во вкусе. Тонкие тона цитрусовых и среднеспелого хрустящего яблока. Длительное ненавязчивое послевкусие. Подают при 11 градусах к морепродуктам, икре, легким салатам и благородным видам рыбы. А уж с устрицами или белыми грибами в сливочном масле…
Если вино востребовано в магазинах, подается в ресторанах в регионе производства, и не в туристических, а в заведениях для своих, местных – для вина это весомый плюс. На полках Ароматного Мира немало вин, популярных не просто у себя в стране, а именно в регионе производства.
Что сразу бросилось в глаза:
Val di Suga Brunello di Montalcino – частый гость в винных картах тосканских ресторанов, гость, а не постоялец, потому что не задерживается! Отличное Брунелло по лакомой цене, представитель классических итальянских вин из автохтонных сортов с длительной выдержкой и еще более длинной историей. В аромате собрано буквально все, что может дать контакт с дубом. От кожи и дорогого табака, красного дерева и грибной опушки леса до вишни и клубники в ликере. Не пытайтесь декантировать или аэрировать – сорт Санджовезе Гроссо не любит этого. Откройте за 30-40 минут до подачи на комнатной температуре. Окончательное развитие вина наблюдайте в бокале – это особое удовольствие, как наблюдение за летним ночным ясным небом в звездопад, все время что-то происходит. Вкус так же богат, много всего и танина, и джема из белых фруктов, и кислотность хороша. Послевкусие длительное и концентрированное. Требовательно к кухне. Что-то деликатесное придется подать, мясное или дичь.
Pago de Los Capellanes Tinto Crianza – вино из сердца Рибера дель Дуэро, района, который сам можно назвать сердцем Испании. Местный Тинто дель Паис, Темпранильо – визитная карточка винной карты любого приличного испанского ресторана. А наш образец знатоки разбирают быстро при всем богатстве выбора. Оценивают труды одноименного хозяйства, отличающегося индивидуальным подходом к каждому своему участку виноградника, и цокают языком от удовольствия. Солодка и ваниль украшают в аромате конфитюр из черных ягод. Вкус полный, насыщенный, ровный – фруктовость, пряная терпкость, умеренная кислотность. Подается при почти комнатной температуре, дышит в бокале. К мясу на огне и жаренному сыру. А пока готовится мясо – тапас, мелкие закуски.
Domaine des Marroniers Chablis – Шабли популярно не только во французских ресторанах и лучших кафе, но и у нас на Родине. В этом году будем отмечать 210 лет популярности шабли в России, юбилей… Наш образец изящен и минерален в аромате и во вкусе. Тонкие тона цитрусовых и среднеспелого хрустящего яблока. Длительное ненавязчивое послевкусие. Подают при 11 градусах к морепродуктам, икре, легким салатам и благородным видам рыбы. А уж с устрицами или белыми грибами в сливочном масле…
👍17🔥10❤1
#заметки_от_винного_эксперта #рубрика_СергеяПарамонова #Тоскана
Есть на карте места, куда пристально посмотрел Бахус. Но иногда он видимо смотрел с прищуром. Есть уникальные регионы для одного сорта винограда, ну или для пары. Как правило, местных, автохтонных, своих. А бывают такие, где хорошо многим - и аборигенам, и пришельцам. А точнее – место, где у многих разных есть равные шансы. Эдакий виноградный Лос-Анджелес – свой или пришлый – не важно, дерзай, докажи, и, если достоин - получишь звезду на знаменитом бульваре. Сегодня речь о таком месте – о Тоскане. За последние полвека многие дерзавшие виноделы в Тоскане достигли звезд, и цены на их продукцию воистину космические. Рационально обратить внимание на те винодельни, имя которых пока не добавляет нолик к ценнику бутылки, но они дерзают и доказывают!
Тоскана – разная, Тоскана – красная… Нет общего понятия «Тоскана», а есть возможность найти шедевр. На самый придирчивый вкус найдем мы образцы, от самых классических традиционалистов до экспериментальных модернистов. Потому что главный секрет Тосканы - в неоднородности, в одной локации в приделах 10-20 километров на качество винограда и вина работают разные факторы. К примеру, деревня Болгери, где амфитеатр гор-холмов, удерживает морской бриз по вечерам на виноградниках. Соседи изнывают от жары, от этого разрушается кислота в винограде, и они его снимают, не самый зрелый. У нас же в Болгери все идеально, прохлада сохраняет кислотность, зреем дальше, зреем до Победного!
Principe doc bolgheri – наш первый образец, и он довольно молодой. И хорошо - нечего этому вину долго делать в дубовой бочке. Все уже готово – в аромате сложное сочетание черных и красных ягод, специй с оттенком сладкой ванили. Во вкусе – бархатистость и легкость, и это при солидном спелом теле вина. Многослойное, от конфитюра к живым ягодам, а от них - к джему. Полнота без тяжести, сила без агрессии. И блюда к этому вину должны быть богатыми, но не перенасыщенными специями. Мясо – значит пусть показывает свой истинный вкус. Рататуй - не пожалейте времени, чтобы каждый ингредиент звучал, и аккуратнее со специями. И Хлеб лучшего качества, с большой буквы.
Principino igt toscana – шаг в сторону от идеальных условий Болгери. Но это не значит, что будет хуже, будет по-другому. Нет пышности – ладно, есть изящество. Аромат вина - красные ягоды, легкие специи и тон цветов шиповника. Вкус - сочный, фруктовый, умеренный, сквозь фрукты и ягоды пробивается минеральность, особенно заметная в послевкусии. Очень сочетаемое вино, особо рекомендую апологетам красного, когда придется угощаться рыбой и морепродуктами. Но готовить их желательно в томатном соусе.
Есть на карте места, куда пристально посмотрел Бахус. Но иногда он видимо смотрел с прищуром. Есть уникальные регионы для одного сорта винограда, ну или для пары. Как правило, местных, автохтонных, своих. А бывают такие, где хорошо многим - и аборигенам, и пришельцам. А точнее – место, где у многих разных есть равные шансы. Эдакий виноградный Лос-Анджелес – свой или пришлый – не важно, дерзай, докажи, и, если достоин - получишь звезду на знаменитом бульваре. Сегодня речь о таком месте – о Тоскане. За последние полвека многие дерзавшие виноделы в Тоскане достигли звезд, и цены на их продукцию воистину космические. Рационально обратить внимание на те винодельни, имя которых пока не добавляет нолик к ценнику бутылки, но они дерзают и доказывают!
Тоскана – разная, Тоскана – красная… Нет общего понятия «Тоскана», а есть возможность найти шедевр. На самый придирчивый вкус найдем мы образцы, от самых классических традиционалистов до экспериментальных модернистов. Потому что главный секрет Тосканы - в неоднородности, в одной локации в приделах 10-20 километров на качество винограда и вина работают разные факторы. К примеру, деревня Болгери, где амфитеатр гор-холмов, удерживает морской бриз по вечерам на виноградниках. Соседи изнывают от жары, от этого разрушается кислота в винограде, и они его снимают, не самый зрелый. У нас же в Болгери все идеально, прохлада сохраняет кислотность, зреем дальше, зреем до Победного!
Principe doc bolgheri – наш первый образец, и он довольно молодой. И хорошо - нечего этому вину долго делать в дубовой бочке. Все уже готово – в аромате сложное сочетание черных и красных ягод, специй с оттенком сладкой ванили. Во вкусе – бархатистость и легкость, и это при солидном спелом теле вина. Многослойное, от конфитюра к живым ягодам, а от них - к джему. Полнота без тяжести, сила без агрессии. И блюда к этому вину должны быть богатыми, но не перенасыщенными специями. Мясо – значит пусть показывает свой истинный вкус. Рататуй - не пожалейте времени, чтобы каждый ингредиент звучал, и аккуратнее со специями. И Хлеб лучшего качества, с большой буквы.
Principino igt toscana – шаг в сторону от идеальных условий Болгери. Но это не значит, что будет хуже, будет по-другому. Нет пышности – ладно, есть изящество. Аромат вина - красные ягоды, легкие специи и тон цветов шиповника. Вкус - сочный, фруктовый, умеренный, сквозь фрукты и ягоды пробивается минеральность, особенно заметная в послевкусии. Очень сочетаемое вино, особо рекомендую апологетам красного, когда придется угощаться рыбой и морепродуктами. Но готовить их желательно в томатном соусе.
👍17