Полное погружение во вкус. Birch

С первых мгновений понимаешь — это не про еду. Это про идею, продуманную до микродетали.

Начинается всё с amuse-bouche — маленькие закуски, которые как будто настраивают органы чувств на другое восприятие. Почти как смена объектива: ты вдруг начинаешь видеть по-другому.

Caviar Set — отсылка к детству и культуре. Черная, красная, заморская. Всё как в “Иван Васильевич меняет профессию”, только теперь ты — гость на гастрономической реконструкции.

Потом — консоме из морского ежа. Вкус — словно надлом миндального ореха, но солёно-сладкий, глубоко морской. Сочетание копченого угря и арбузного сиропа — как если бы море и лето встретились в одном глотке.

Liquid Plov — самое неожиданное. Он не рассыпчатый, он жидкий. Но в нём живёт вся душа туркменского праздника. Телятина, зира, морковь, равиоли из рисовой бумаги — всё на месте, но абсолютно по-новому.

Celeriac & Mushrooms — эстетика леса. Копченый сельдерей, шиитаке, белые грибы и немного лемонграсса. Почти как старый фильм на пленке — немного тумана, но точное настроение.

А потом случается Langouste Pie. Авторский пирог, продолжение легендарной истории с ягнёнком. Теперь — с лангустом, соусом из его бульона, базиликовым маслом и осетровой икрой. Это уже не просто блюдо. Это сценография, театр, архитектура.

Финал — ощущение, будто ты посмотрел очень личное кино. Без слов, но с послевкусием, которое не отпускает.

И, если честно, мне хочется вернуться. Не за едой. А за этим ощущением, что тебя поняли — без слов.

📍Санкт-Петербург, ул. Кирочная, д. 3

#birchspb #signaturemenu #modernrussian #гастрономия #питер #artofcuisine #wheretoeatrussia #visualhedonist #вкусныеместа #chefstory #finecuisine #culinaryjourney #spb